livedoorNovember 20, 2008
ジョエル・ロブション【前編】＠恵比寿
恵比寿のお城、ジョエル・ロブションにてディナー。グルメblogランキング
今年のミシュランも☆☆☆でした。
夜景に映えるゴージャスな館です。
ガーデンプレイスのイルミネーションも、そろそろX'masモードです
泡はブルーノ・パイヤール。
今夜は、20皿近く出てくる盛り沢山のスペシャリテのコースをいただくことに。
フレッシュコリアンダー 球状に凍らせてからビーツのガスパッチョを注いで。
器は迫力ですが、サッパリした味わい。ビーツの酸味も泡と合います。
特撰生ウニ3変化。
・コーヒーの香るロブション風ピュレと共に。
・桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ。
・自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールに乗せて。
お皿にウニのイガイガ写真が貼ってあるのはシェフのアイデアだとか。
パンもたくさんいただきました。
こちらのは、とっても美味しいのでついつい食べちゃいます。
黄卵のみをほうれん草と共にラヴィオリにし、茨城産舞茸を添えて。
フレンチでパスタって結構出るお店もありますが、こちらのはホント美味しい。
旬の甲殻類3変化。
・タラバ蟹のロワイヤル仕立て。
・ブルターニュ産オマールを大きなパスタに詰め、コライユソースと。
・手長海老のカダイフ揚げ、オレンジエッセンスと。
甲殻類マニアなので、クラクラのお料理です(笑)。見た目も鮮やかで楽しくなります。
活ミル貝 やさしくポワレにし、香り高いハーブソースとシトロネルのエアー添え。
続いて、栗カボチャ 自家製ニョッキにし、ミモレットと白トリュフの香り。
これだけ出ても、まだ前半戦！ 後半に続きます。
今年のミシュランも☆☆☆でした。
夜景に映えるゴージャスな館です。
ガーデンプレイスのイルミネーションも、そろそろX'masモードです
泡はブルーノ・パイヤール。
今夜は、20皿近く出てくる盛り沢山のスペシャリテのコースをいただくことに。
フレッシュコリアンダー 球状に凍らせてからビーツのガスパッチョを注いで。
器は迫力ですが、サッパリした味わい。ビーツの酸味も泡と合います。
特撰生ウニ3変化。
・コーヒーの香るロブション風ピュレと共に。
・桜エビの香るフランとフヌイユのヴルーテ。
・自家製海藻塩でマリネしてからキュウリと大根のロールに乗せて。
お皿にウニのイガイガ写真が貼ってあるのはシェフのアイデアだとか。
パンもたくさんいただきました。
こちらのは、とっても美味しいのでついつい食べちゃいます。
黄卵のみをほうれん草と共にラヴィオリにし、茨城産舞茸を添えて。
フレンチでパスタって結構出るお店もありますが、こちらのはホント美味しい。
旬の甲殻類3変化。
・タラバ蟹のロワイヤル仕立て。
・ブルターニュ産オマールを大きなパスタに詰め、コライユソースと。
・手長海老のカダイフ揚げ、オレンジエッセンスと。
甲殻類マニアなので、クラクラのお料理です(笑)。見た目も鮮やかで楽しくなります。
活ミル貝 やさしくポワレにし、香り高いハーブソースとシトロネルのエアー添え。
続いて、栗カボチャ 自家製ニョッキにし、ミモレットと白トリュフの香り。
これだけ出ても、まだ前半戦！ 後半に続きます。
