livedoorNovember 21, 2008
ジョエル・ロブション【後編】＠恵比寿
ジョエル・ロブションにてディナー。グルメblogランキング
スペシャリテのコース、前編に続き後編です。
後半戦はお魚料理からスタートです。
甘鯛はうろこ付きで香ばしく焼き、百合根と柚子のナージュを添えて。
松笠焼きのような感じで、味わいもちょっと和のテイストでサッパリいただけます。
20皿近くあるので、最後まで食べられるよう組み立ても考えられていますね。
お魚2皿目。スズキ五香粉の香りと共にポワレし、ベルジュ風味の赤ワインソース。
スズキのお料理はこちらのスペシャリテ。
特撰和牛 グリエにし、黒胡椒のクリスタリーヌ、本シメジのベニエ
レフォール入りマスタード添え。
お肉はサシが入っていて、脂がのっています。
赤身のが好きなので、よく火を入れてもらいました。
旬の野菜 優しくミトネし、モロッコ産アルガンオイルの香るクスクスと共に。
面白い形のガラスの器に入って出てきます。
チーズも、もちろんいただきます♪
ミモレットの丸ごとは初めて見ましたが、コロンとして可愛いですね〜
フルムダンベール、ヴァランセ、そして季節到来モンドール。マクバンドジュラと一緒に。
巨峰のジュレ、コクリコ風味のグラニテと共に。
ピンクグレープフルーツ カラメルでグラッセし、香ばしいフィナンシェと
シャンパーニュロゼのジュレと共に。
お待ちかね、ミニャルディーズ。
色々あってどれにしようか目移りしちゃいます。
いただいたのは、こちら。
本日のワイン。
白はピュリニー・モンラッシェ2005(ルフレーブ)、赤はch.ネナン1982。
この後はBarへ移動して食後酒をいただくことに、ということで更に続きます。
スペシャリテのコース、前編に続き後編です。
後半戦はお魚料理からスタートです。
甘鯛はうろこ付きで香ばしく焼き、百合根と柚子のナージュを添えて。
松笠焼きのような感じで、味わいもちょっと和のテイストでサッパリいただけます。
20皿近くあるので、最後まで食べられるよう組み立ても考えられていますね。
お魚2皿目。スズキ五香粉の香りと共にポワレし、ベルジュ風味の赤ワインソース。
スズキのお料理はこちらのスペシャリテ。
特撰和牛 グリエにし、黒胡椒のクリスタリーヌ、本シメジのベニエ
レフォール入りマスタード添え。
お肉はサシが入っていて、脂がのっています。
赤身のが好きなので、よく火を入れてもらいました。
旬の野菜 優しくミトネし、モロッコ産アルガンオイルの香るクスクスと共に。
面白い形のガラスの器に入って出てきます。
チーズも、もちろんいただきます♪
ミモレットの丸ごとは初めて見ましたが、コロンとして可愛いですね〜
フルムダンベール、ヴァランセ、そして季節到来モンドール。マクバンドジュラと一緒に。
巨峰のジュレ、コクリコ風味のグラニテと共に。
ピンクグレープフルーツ カラメルでグラッセし、香ばしいフィナンシェと
シャンパーニュロゼのジュレと共に。
お待ちかね、ミニャルディーズ。
色々あってどれにしようか目移りしちゃいます。
いただいたのは、こちら。
本日のワイン。
白はピュリニー・モンラッシェ2005(ルフレーブ)、赤はch.ネナン1982。
この後はBarへ移動して食後酒をいただくことに、ということで更に続きます。
