livedoorNovember 14, 2008
MiYa-Vie＠札幌
札幌のMiYa-Vieにてディナー。グルメblogランキング
ずっと行ってみたいと思いつつ、やっと訪問できました。
こちらのシェフは、元ウインザーのミシェル・ブラスの初代シェフをなさっていたそうです。
今夜は泡気分で、Joel Falmetをボトルでいただきました。
とっても美味しい！
アミューズ、2品。
モロッコのスパイスラザラニを使ったピロシキ。
フロマージュブランにはレンズ豆とうずらの玉子、上にはオリーブオイルがかかっています。
泡立てられた卵白、その下にはオリーブでつけた蕪の葉とムール貝。
パンも美味しい。
バターで焼き上げた鮑、大和芋のピューレと鶏の冷たいブイヨン、
茎ブロッコリーとおかひじき。
リ・ダニョーのポワレ、ヘーゼルナッツ風味の辛味大根の冷たいピューレ、
和からしのヴィネグレット、甘酢に漬けたラディッシュ、ササゲインゲン。
彩りも美しいお皿。お肉は柔らかくラディッシュの酸味と絶妙に合います。
"北あかり"のフランにのせた蒸し焼きに仕上げた天然真鯛、トウミョウの甘み、
絹さやの食感、かぼすの酸味を加えて。
まず器がサプライズ！ お魚料理でこのフォルムは初めて。
北あかりもお魚も、素材の良さが活きています。
全体を通してお料理は泡と相性が良く、ボトルで頼んで正解でした。
スペシャリテ、MiYa-Vieのポトフ。
2種の部位をそれぞれの調理法で仕上げた、ブルゴーニュ産ホロホロ鶏、冬瓜、トマト、
わさびな、実山椒のクリームと黒胡麻風味のパン屑を添えて。
ホロホロ鶏は元々大好きですが、胸肉と腿肉の両方が楽しめて嬉しい一品です。
お肉のタイミングでちょうど泡が終わったので、グラスで赤をいただきました。
ポトフの出汁が実に美味で、私的にはクリームと黒胡麻のパン屑はなくても全然OKでした。
チーズもいただきました。
カンタル、ブルー・ドラカイユ、ガプロン。
デセール。
いちじくとフランボワーズのコンポート、冷たいクリームを浸したアーモンドケーキ、
桜風味のフロマージュプランのムース、赤紫蘇のシャーベットをのせて。
これ、激ウマです
スイーツまで完璧に美味しいとホント幸せな気持ちになります♪
ミニャルディーズは、ほうじ茶のケーキ。
季節でフレーバーが変わるそうです。
でも、ミニャルディーズの大きさじゃないですよね(笑)。大盤振る舞いサイズに感激！
これまた、とってもオイシーです。
食べれない分は、お土産にしてもらいました^^
横須賀シェフはとっても感じが良くて笑顔が素敵です。
また、ぜひお邪魔しますね。
